地元で長く愛されるような小さな飲食店を開業したいと考えているけれど、集客をどのように行えばよいのかイメージがわかない人も多いのではないでしょうか。
この記事では小さな飲食店を人気店にする集客のコツを詳しく解説します。
成功する集客とは？
成功する集客への第一歩は、店の規模に関係なくどのような顧客に来店してほしいのかをまず決定することです。
マーケティング用語ではターゲット顧客と呼びますが、来ていただきたい顧客像を明確にしなければそれに合った集客戦略を行うことはできません。
もしイメージがしにくい場合は、他店を訪問したときに、自分の好みに合った顧客が集まっている店舗を参考にしたても良いでしょう。
また、理想的な顧客像のペルソナを作成して、架空の人物ですが、リアルな顧客モデルを想定して、ターゲット顧客がどのような感じ方や考え方をするのかが想像します。
見込み客に呼びかける
最初は自分の持つ見込み客に来店を促しましょう。
見込み客の口コミや誘いで新規来店客を増やすことが可能なので、信頼関係をしっかりと築いておくことが重要です。
リサーチ術を磨く
見込み客が連れてきた新規顧客の氏名、年齢、性別、居住地、職業、好き嫌い、ライフスタイルなどをさりげなく会話の中に織り交ぜて聞き出すことのできるリサーチ力をつけましょう。
小さな飲食店は店員と顧客の距離感が近いのでつい根掘り葉掘りさまざまなことを聴いてしまいがちになりますが、このような質問ばかりを繰り返すと顧客は尋問されているようであまり良い気持ちにはならないことを頭に留め、自然な会話の中で集客のためのデータを聴き出せるようになるのが望ましいと言えます。
収集した顧客情報はデータ化し、保存しておくことが大切です。
宣伝をターゲット層に合わせる
小さな飲食店がある程度軌道に乗り始めたら集客のための宣伝を考えましょう。
費用をあまりかけずに行うことができるのがSNSマーケティングですが、SNSによって利用者の性別や年齢層が異なることを考え、自分のお店ではどのSNSから発信するのがターゲット顧客に届きやすいかを考えましょう。
各SNSの利用者層について表にまとめてみました。
| SNSの種類 | 性別 | 年代 |
| LINE | 男性47％、女性53％ | 全年代が15％～20％台 |
| 男性56％、女性44％ | 50代男性24％、30代女性23％ | |
| 男性43％、女性57％ | 20代女性24％、30代女性22％ | |
| 男性52％、女性48％ | 全年代20％前後 |
ネットを使った集客
小さな飲食店の場合、飲食店のポータルサイトで費用をかけて宣伝するのも良いのですが、Googleマップで上位表示させるMEO対策をしっかりと行い、ローカル検索（場所によって検索結果が異なること）で1位を取れるようにする方が集客に効果的でしょう。
MEO対策はまだ参入企業も少なく1週間～1か月ほどで効果が表れることや、ローカル検索での検索順位を決めるためのツールであるGoogleマイビジネスへの登録は無料で行うことができるため、小さな飲食店での集客に向いた方法と言えるのです。
アナログとデジタルを活用した効果的な集客方法とは？
小さな飲食店が成功するためには、効果的な集客方法を取り入れることが重要です。
特に、デジタル技術が発展した現代では、SNSやウェブ広告などのデジタル施策が欠かせません。
一方で、チラシや口コミなどのアナログな集客手法も、地域密着型の飲食店では大きな効果を発揮します。
アナログとデジタルの両方を上手に活用することで、集客力を最大化し、売上を伸ばすことが可能です。
アナログ集客のメリットと活用方法
アナログ集客の最大のメリットは、地域の人々との直接的な関係を築ける点です。
特に、小さな飲食店では、チラシ配布やポスティング、店頭看板を活用することで、近隣住民にお店の存在をアピールできます。
また、地域イベントへの参加や、既存のお客様に紹介してもらう口コミ集客も効果的です。デジタル集客と違い、インターネットを活用しない層にもリーチできるため、幅広い客層を獲得することが可能になります。
デジタル集客のポイントと具体的な手法
デジタル集客の大きな特徴は、低コストで広範囲に情報を発信できることです。
特に、SNS（Instagram、Twitter、Facebookなど）を活用すれば、お店の魅力を写真や動画で伝えられます。
また、Googleマップ（MEO対策）を強化することで、地元のお客様に発見されやすくなります。さらに、公式ウェブサイトやブログを運用し、SEO対策を施せば、検索エンジン経由で新規顧客の獲得が可能になります。
アナログとデジタルを組み合わせたハイブリッド集客戦略
アナログとデジタルの集客方法を組み合わせることで、より強力なマーケティング戦略を実現できます。
例えば、チラシにSNSのQRコードを記載し、リアルの接点からデジタルへ誘導する方法が効果的です。また、店頭での割引券をSNSフォロー特典として配布することで、オフラインの顧客をオンラインのフォロワーへと変えることができます。
このように、両方の手法を活用すれば、幅広い層の顧客にアプローチでき、安定した集客が可能になります。
小さな飲食店の集客のコツは
小さな飲食店には大手のチェーン店のような資本力がなく価格で勝負することはできないため、集客では他店との差別化に力を注ぎましょう。
こだわりのメニュー
小さな飲食店で集客するにはまずメニューを差別化しましょう。
食材、調味料、産地、流行りなどさまざまな切り口から考え、その店でしか食べられないメニューを顧客に提供するのです。
誰にでも気に入られるような定番メニューしかなければ、顧客は安くて同じものが食べられるチェーン店を選択します。
メニューにこだわるということは、顧客に自分の店を選ばせる理由付けを行うことと同義だと考えましょう。
見た目にインパクトやSNS映え
デジタルネイティブやSNS世代と呼ばれる、生まれた時からインターネット環境にさらされている1980年以降に生まれた人をターゲット顧客とする場合は、メニューの見た目にインパクトを与えたり、SNS映えを意識したりすることで集客につながります。
SNSでの「共感」が購入行動のきっかけとなる世代でもあるので、この世代に驚きを与えるような見た目のメニューを考案すると拡散効果が高まり、小さな飲食店でも効率よく集客することができるでしょう。
価値をつける
メニューに受賞歴や専門家に監修してもらったものがあるなら、そのことを付加価値として宣伝に活用しましょう。
Webマーケティングでよく使用される心理学に「権威への服従原理」がありますが、人間は肩書きや地位のある人の意見を信じやすいのでこれを応用して宣伝効果を高めるということです。
SNSをうまく利用する
LINE公式アカウントではクーポン券の配布がしやすい、Twitterではキャンペーン展開がしやすいなどSNSには小さな飲食店で活用しやすい機能がついている場合があります。
それぞれのSNSによってお店の宣伝に活用できる機能は異なるので、自分の打ち出したい宣伝方法に合ったSNSで集客するのも良い方法と言えるでしょう。
お客様目線でのイベント
どのような飲食店でも初めて入店するのはある程度敷居が高くなるものですが、小さな飲食店の場合その敷居はさらに高くなると考えましょう。
その心理的な敷居を下げるような初回来店者向けのイベントサービスを行うと、顧客はお店に足を運びやすくなり、リピートも期待できます。
新規顧客とリピーターを増やすための集客方法とは？
飲食店の経営を成功させるためには、新規顧客の獲得とリピーターの確保が不可欠です。
新規顧客を増やすことで来店数が増加し、リピーターを確保することで安定した売上が見込めます。
しかし、両者には異なるアプローチが必要です。新規顧客を引きつけるためには、広告やキャンペーンが効果的ですが、リピーターを増やすには、顧客満足度を高める戦略が重要です。
新規顧客を獲得するための効果的なアプローチ
新規顧客を増やすためには、まずお店の存在を知ってもらうことが大切です。
チラシやSNS広告、Googleマップの活用により、広く認知を促進できます。
また、オープニングキャンペーンとして、「初回限定割引」や「1ドリンク無料」などの特典を用意すると、初めての来店ハードルを下げることができます。
さらに、地元メディアやインフルエンサーとコラボレーションし、話題性を高めるプロモーションを行うのも効果的です。
新規顧客をリピーターに変えるための工夫
新規顧客をリピーターにするには、初回来店時の体験が重要です。最初の訪問で「また来たい」と思わせるために、接客の質を高めることが大切です。
また、次回来店を促すために「次回使える割引券」や「スタンプカード」を渡すことで、リピート率が向上します。
さらに、SNSを活用し、来店時に「#〇〇（店名）」のハッシュタグを付けて投稿してもらうと、口コミ効果も期待できます。このような施策を組み合わせることで、新規顧客を継続的なファンへと育てることが可能です。
まとめ
小さな飲食店の場合一見集客のハードルが高いと考えてしまいがちですが、ネット上に記載してあるWebマーケティングの手法を少し取り入れるだけでも費用対効果を鑑みながら顧客にアピールすることが可能です。
ぜひ積極的にWebマーケティングの考え方を学び、お店の集客につなげてみてください。
